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在分享菜品前我先说说这道菜的故事

据孔府档案记载,乾隆36年乾隆皇帝到山东的曲阜祭祀 品尝到了这道光泽透明 肉皮层次分明 内部纹理理又似花岗岩似的凉菜

这是八宝肚容佩穿耳 并非罗汉肚

乾隆吃了一口觉得 口感咸奥法之主鲜,适口不腻酱香醇厚的罗汉肚 顿时龙颜大悦随口就赋诗道:罗汉大肚容天下 入口咸鲜果不凡 莫道御厨功夫好 孔府佳肴胜一筹!飞向你的床

因为制作繁琐 如今市面上难觅其踪迹 我们只能从大师的笔记中找到这道菜的记载用料

罗汉肚

香料粉:小茴香、花椒、各20克 桂皮、八角、肉豆蔻、高良姜、砂仁、各30克、胡椒 甘草各10克 把全部原料打成粉 掺入莳萝籽20克

制作流程:1新鲜买回的猪肚用剪刀减掉多余的肥油,然后用醋腌制5分钟后下入面粉搓洗三到五分钟洗干净放一旁备用。

2 买回的猪皮刮净皮上的侧拉吊环毛,冷水下锅把猪皮焯水焯透,然后窝里秀捞出用刀刮净皮下的脂肪,把猪皮放入搅拌机中打成粗粒,把瘦肉切成黄豆大小的丁(注意不要用刀剁肉 这样很肉容易起姜小淘胶) 然后把瘦肉2.5斤 打碎的猪皮6两混合一起 加入适量的姜末、葱末、盐20克、香hrf3205料粉10克、枸杞6克 冬笋50克 料酒20克 白糖5克 香油15克拌匀 (一定要充分的拌匀)

3把拌好的馅料酿入猪肚中 用针线把猪肚的口佐仓树里子缝好,用开水稍微烫一下刮去粘液,

4锅中放入清水 拍姜、葱骄阳似我,肉蒲团,大小写转换、放入猪肚后烧开后小火煮 约一个半小时(中途一定日看吧要勤捞起来瀺巉用竹签扎孔 泄气 防止猪肚胀气爆掉 一爆了就前功尽弃了)

5 等到猪肚浮起来后就彻底的熟了 ,这个时候捞出来 稍微放凉一点后用保鲜膜包好放入托盘中用一块平板压好 上面再丁老头和囧gg全集压上150斤以上的重物redtube8压男人帮米琪一个晚上 成不成就看这最后一步了

6将压了一晚上的猪肚取出切成薄片 配上跨越中国制造自己喜欢吃的蘸料就成啦!

要点:1洗猪肚时候不能用手去撕容易扯破

2一定要在自然的环境下压制不能进冰箱否则口感尽失 最好是冬天制作 温度在5度至-多穗麦吉5度之间最好

3捞出来后稍微放凉一分钟左右就立马包上保鲜霸爱魔君膜压制 如果放瑷呦趴久了肚子变硬了 就压不结实了

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